Pierna de cordero lechal asada

Ésta es una receta castellana muy antigua, que ha pasado de generación en generación, y es el plato estrella de las Navidades en mi casa.

Todo el que lo ha probado, dice que no ha comido una carne más rica que ésta. 

Es fácil de hacer, aunque requiere su tiempo. Lo más importante, eso sí, es que la materia prima sea de buenísima calidad. Lo ideal es que sea corderito lechal. En este caso, cada pierna pesaba unos 500 grs. :-)
 

INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero lechal.
• Manteca de cerdo.
• Perejil en rama
• Cuatro dientes de ajo
• 4 cucharadas de vinagre.
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

 

Se pone a precalentar el horno. Mientras se precalienta, echamos sal a la pierna y se embadurna bien por todos los lados con la manteca. Meter al horno. Mientras, en un cazo ponemos al fuego agua con perejil, los ajos y el vinagre. Reservamos.

Cada 10 minutos sacamos la pierna y la vamos dando la vuelta, para que se haga por todos los lados por igual.Y con un cucharón la vamos rociando con el jugo y la manteca derretida que va cayendo en la fuente. También conviene irla pinchando con un cuchillo afilado. (Cuando deje de salir sangre, es señal de que ya estará hecha). Para estos tamaños, en menos de una hora está ya lista. En la última vuelta, se echa por encima el contenido del cazo que hemos calentado previamente.
Está bueníiiiisima!!!! :-)

 

 

Copas de yogur y mango

A pesar de estar en pleno Diciembre y en plena Navidad, está haciendo unos días espléndidos, que invitan a hacer y probar postres fresquitos, que además sirven para desgrasar un poco el cuerpo de tanta comilona

navideña.

Estas copas están inspiradas en una receta de Gordon Ramsay, pero bastante modificada, por lo que se puede decir que es una mera inspiración.

El protagonista es de nuevo el mango, fruta que me encanta y cada vez compro más. No es barata, pero merece la pena. Además, estas copitas quedan muy vistosas y entran por los ojos!

INGREDIENTES:

• 1 mango bien maduro
• 3 yogures naturales azucarados al azúcar de caña
• Fresas o frutos rojos

ELABORACIÓN:

Cortamos el mango en daditos y lo ablandamos un poco en el microondas, a baja potencia, durante un par de minutos aproximadamente. Se trata de que se deshaga un poco sin llegar a ser puré.

Una vez ablandado, reservamos hasta que se enfríe, y vamos colocando en las copas, alternando con el yogur. Finalmente, decoramos por encima con fresas en trocitos o bien algún fruto rojo (moras, grosellas, arándanos...). Enfriar en la nevera antes de consumir.

El yogur es preferible que sea de tipo griego o bien el azucarado al azúcar de caña, porque son más cremosos que los naturales normales.

Las fresas son de nuestro mini huerto. Siguen saliendo así de gorditas, no parecen haberse dado cuenta de las fechas en que estamos :-)

Y llegados a este punto, os quiero desear a tod@s unas muy felices Navidades. Cuando llega cada final de año, siempre me ha gustado hacer balance personal, de cómo ha ido el pasado y también suelo pensar en mis expectativas para el siguiente. Un año es poco tiempo y pasa volando, pero da para mucho, si se sabe aprovechar el tiempo. Sólo cuando tienes la perspectiva del tiempo pasado, te das cuenta de ciertas cosas. He llegado a la conclusión de que a veces en la vida nos lamentamos de las cosas que nos suceden, sin darnos cuenta en ese momento de que en verdad lo que nos pasa es una auténtica suerte. Ahora me doy cuenta de lo bien que me lo he pasado este año y de lo muchísimo que he disfrutado de mi niña, cosa que en otras circunstancias no hubiera podido.

El 2.015 asoma con otra cara. No es mala en absoluto,  pero sí diferente. Espero poder escribir el próximo año por aquí con la misma alegría y esperanza.  :-)   :-)

Hasta la próxima!

Pastelitos de hojaldre rellenos de lemon curd

De nuevo otra receta de hojaldre!.  Esta vez, con la tradicional crema inglesa de limón, el lemon curd. He probado a hacerlo en el microondas, y sale espectacular, además de más rápido que por el método tradicional. Es muy recomendable para golosos que además les guste el limón, porque el sabor es fuerte. A mí me encanta.

INGREDIENTES: 

• Una plancha de hojaldre. 
• Azúcar glass
• Zumo de 3 limones
• Ralladura de uno de los limones
• 3 huevos
• 1 yema
• 220 grs. de azúcar
• 100 grs. de mantequilla

ELABORACIÓN: 

Es muy sencilla. Y haciendo el lemon curd en el micro, todavía más. En primer lugar, extendemos la plancha de hojaldre y la cortamos en cuadrados más o menos iguales. La horneamos en el horno precalentado, a 180º, hasta que esté dorada. Aproximadamente unos 12  minutos, pero depende de cada horno.

Mientras se dora, podemos ir preparando el lemon curd, de la siguiente manera: 

Mezclamos el azúcar con los huevos y la yema. Derretimos la mantequilla y exprimimos los limones. De uno de ellos rallamos la cáscara, sin tocar lo blanco, que amarga. Colamos el zumo y lo mezclamos todo. Y directo al micro, a la máxima potencia, 2 minutos, sacar, remover con una cuchara grande, y otros 2 minutos, volvemos a sacar, a remover, y 1 minuto más. En un total de 5 minutos ha cogido la consistencia espesa similar a la crema pastelera. Como cada microondas también es mundo, en cada caso hay que ir mirando por si se hace antes o precisa algún minuto más. Lo dejamos enfriar.

Cuando esté dorado el hojaldre, lo sacamos, y también dejamos enfriar. Luego, con un cuchillo bien afilado y con mucho cuidado para que no se rompan, cortamos por la mitad los cuadrados de hojaldre. Y los rellenamos con la crema de limón. Finalmente, espolvorear con azúcar glass.

El primer plano es espectacular !!!

Guardé en un tupper, pero realmente no han durado ni dos telediarios... Como empieces, no puedes parar....

El lemon curd que ha sobrado, lo he metido en el congelador. A ver qué se me ocurre para la próxima! ;-)

Smoothie de mango y plátano

Desde que entró la batidora de vaso en casa, no hemos parado de hacer smoothies, y el que más nos gusta es el de mango. En este caso, también lleva plátano, pero no es obligatorio. Sólo de mango está...mmmmm!, delicioso!!!

Con batidora tradicional de toda la vida también se puede hacer, por supuesto, aunque con la batidora de vaso es más cómodo.

INGREDIENTES: 

• 1 mango de tamaño mediano
• 1 plátano
• 2 yogures naturales con azúcar de caña
• 100 ml. de leche

ELABORACIÓN: 

No puede ser más sencilla. Trocear el mango y el plátano, añadir los dos yogures y el chorrito de leche. 

Batir y servir bien frío.

No suelo añadir azúcar porque los yogures son azucarados y porque me gusta que predomine el aroma del mango. 

Vitaminas ricas para el cuerpo!! ;-)















Hasta la próxima! :-)

Tarta de queso

Ésta es una tarta de queso que no necesita horno, es muy fácil de hacer y además es muy fresquita. A pesar de estar en Noviembre, no se ha ido el calor del todo (aunque ya le queda poco), así que apetece muchísimo comerse una porción recién sacada del frigorífico. Además, está mucho mejor de un día para otro, porque la capa de las galletas se endurece un poquito y la capa del queso coge consistencia.

No se tarda mucho en hacer. Lo que hay que esperar un poco más es en que se enfríe la capa de galletas una vez horneadas, y luego el par de horas para que cuaje en la nevera, pero por lo demás, es muy muy sencilla.

La receta está cogida del libro de Samantha Vallejo Nájera, con la modificación de poner mermelada de fresa por encima en vez de fruta. La he hecho dos veces, la primera siguiendo las instrucciones de la receta donde dice que el molde adecuado debe ser redondo y desmoldable de unos 35 cms. Pero ha salido mejor la segunda vez, con un molde totalmente diferente, alargado, no desmoldable y de menos cms, para que salieran las capas más gruesas.

INGREDIENTES: 

• 1 caja de galletas tipo Digestive.
• 220 de queso de untar tipo Philadelphia
• 200 grs. de nata montada
• 150 grs. de mantequilla derretida
• 3cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• Mermelada de fresa o a gusto del consumidor

ELABORACIÓN: 

Triturar las galletas. Se puede hacer metiéndolas en una bolsa y dándoles porrazos contra la encimera, o bien con el accesorio picador de la batidora. Empecé haciéndolo con el primer procedimiento (muy útil como terapia anti stress), pero para que quede fino de verdad, terminé machacándolas con la picadora.

Derretir la mantequilla en el microondas y añadir a las galletas. Formar una pasta, aplanar bien en el molde, y hornear durante 15 minutos a  180º. Dejar enfriar. Tarda un buen rato. Para agilizar el proceso, lo saqué a la terraza cubierto con un paño.

En un bol, mezclar el queso de untar, la nata ya montada, el azúcar y el limón. Poner la mezcla sobre las galletas ya enfriadas y meter en el frigorífico durante una hora por lo menos, para que se endurezca. 

Transcurrida la hora, la podemos decorar con mermelada, o con gajos de frutas.

Se recomienda esperar unas 2 horas antes de comer, que cuaje un poco más en el frigorífico, aunque todavía está más buena al día siguiente.

Hasta la próxima!

Trenza de hojaldre rellena de salmón y queso

Buscando una receta salada hecha con hojaldre, encontré en    Mis pequeñas tentaciones   esta trenza rellena de salmón y queso.

El resultado es muy vistoso y parece más laboriosa de lo que realmente es.

El hojaldre da tanto juego, que sirve tanto para lo salado como lo dulce. Y está buenísimo. Este relleno tiene una textura muy suave, que contrasta con el crujiente del hojaldre. Una delicia. En nuestro caso, como somos pocos en casa, ha sobrado parte y la he congelado, para otra ocasión. 

INGREDIENTES: 

• Media cebolla mediana
• 100 grs. de salmón ahumado
• 3 / 4 cucharadas de queso de untar tipo Philadelphia
• Un huevo
• Una lámina de hojaldre

ELABORACIÓN: 

Ponemos la cebolla a pochar en una sartén con un poco de aceite (no mucho, para que no salga demasiado grasiento el relleno). Cuando ya está doradita, agregamos el salmón cortado en trocitos finos y el queso crema. Lo mezclamos todo bien y dejamos que se haga un poco en la sartén, para que quede bien ligado. 

Extendemos la placa de hojaldre, y en medio volcamos el relleno. En los laterales hacemos unos pequeños cortes con un cuchillo, y vamos cerrando de un lado y de otro formando una trenza. Una vez formada, apretamos las juntas un poco con el dedo para que quede bien prieta y no se salga el relleno.

Pintamos con huevo por encima, y al horno, previamente calentado, a 180º por arriba y por abajo, unos 25 minutos o hasta que esté dorado.

Aquí, antes de hornear:

Recién sacado del horno: 

El corte: 

Se puede comer caliente, templadito o frío. Como yo no sé esperar... siempre me lo como caliente!

Se puede hacer en plan low-cost y en vez de salmón, rellenarlo de palometa ahumada...incluso cambiar el relleno por verduras, carne picada, membrillo con queso bríe... admite prácticamente de todo :-)

Hasta la próxima!

Balance del huerto en verano.

El otoño llegó, y es hora de hacer balance de cómo ha ido mi primera experiencia veraniega con el huerto.

Los tomates han sido los reyes del huerto, y me han dado para hacer ensaladas muchas noches de verano.

El día que más cogí fue en julio, y la cosecha llegó a pesar casi medio kilo! :-) No está mal para un par de macetas.

Las fresas también se pusieron las pilas y, aunque no han dado grandes cantidades, han sido gorditas y dulces.

Aquí se ven los estolones colgando, que han dado a nuevas plantas.

Los calabacines luna empezaron muy bien pero el dichoso oídio acabó con ellos. Aprendí a que tengo que regar procurando mojar lo menos posible las hojas.

Las sandías, finalmente dieron 5 ejemplares, no muy grandes, aunque sí bastante comestibles. Lo malo que la planta es aparatosa para tenerla en una terraza, y no sé si volveré a plantar el año que viene.

Los pepinos han sido otros de mis preferidos. Es más, sembré ya a finales de agosto, una jardinera , y hoy 30 de septiembre la planta está así de florida y hoy he recogido estos dos "super pepinos".

La flor del pepino me encanta, tan sencilla:

Las zanahorias también han respondido muy bien:

Así que como conclusión, los tomates y los pepinos han sido los mejores cultivos y que espero repetir el año que viene, dedicándoles más espacio.

Ahora toca plantearse el cultivo con vistas al invierno... os seguiré informando ;-)

Sorbete de sandía

Con estos calores, lo único que apetece es tomar algo fresquito,  así que hoy he preparado este sorbete de sandía. Son sólo tres ingredientes, pero suficientes para que la combinación resulte refrescante, si se sirve muy muy frío.

INGREDIENTES: 

• 400 grs. de sandía aproximadamente
• El zumo de un limón.
• 10 hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN: 

Cortamos la sandía en trocitos pequeños, rociamos por encima con  el zumón de un limón, y añadimos unas 10 hojas de hierbabuena. Dejamos que la mezcla macere aproximadamente un hora, en el frigorífico. 

Pasado ese tiempo, he intentado mezclarlo todo con la batidora de mano, pero quedaba demasiado licuado, y yo quería tropezones... así que lo he mezclado bien con una cuchara, he retirado las hojas de hierbabuena, y lo he metido en un recipiente, en el congelador, unas dos horas, transcurridas las cuales, ya está listo para servir en copas. Se puede decorar con una hoja pequeña de hierbabuena por encima.

Cuanto más frío se tome...mucho mejor!! :-)

Hasta la próxima!

Canelones de atún y champiñones

Este blog tenía una carencia garrafal, y es que faltaba la receta del super plato favorito de Claudia, el que siempre me pide y del que nunca se cansa!. Y con lo que llenan, nunca está conforme con el número de canelones o "rulitos". Siempre quiere repetirrr!!!.

Es muy sencillo de hacer, aunque requiere algo de tiempo. Por eso, siempre aprovecho para hacer una ración extra y congelarla. Viene bien tener una ración de repuesto para cualquier día que encarta tener la comida ya hecha. :-)

Ahí va la recetuqui, muy fácil y además la parte de enrollar los canelones pueden hacerla perfectamente los niños, les suele divertir bastante.

INGREDIENTES:  (Para dos personas, a cinco canelones por cabeza)

• 10 láminas de canelones. Vale cualquier marca, pero a mí me encantan los de la marca Gallo, y no pre-cocidas.
• 2 latas de atún en aceite de oliva o al natural.
• Champiñones en conserva.
• Tomate frito
• Queso para rallar por encima
• Pan rallado
• Mantequilla

Para la salsa bechamel: 

• Una nuez de mantequilla
• Leche entera
• Harina
• Sal
• Nuez moscada

ELABORACIÓN: 

Ponemos a hervir las placas de los canelones siguiendo las instrucciones de cada marca. Mientras se hacen, picamos fino los champiñones y los mezclamos con el atún en un plato. Reservamos.

Hacemos la salsa bechamel, calentando la mantequilla en un cazo e incorporando poco a poco y de forma alternativa la harina y la leche, hasta conseguir el espesor adecuado, no demasiado espesa. Añadimos sal a gusto y nuez noscada, que es fundamental para el buen sabor de la salsa.

Sobre el relleno picado de los champiñones y el atún, echamos un buen chorro de salsa bechamel y revolvemos. 

Escurrimos las placas ya hervidas y las ponemos sobre un trapo de cocina limpio, extendido sobre la encimera. Y con una cucharilla, procedemos a poner el relleno en cada plaquita y a enrollar los canelones.

En la fuente donde los vayamos a poner, echar un pequeño chorro de tomate frito y vamos colocando los rollitos. Cuando ya estén colocados, echamos otro poco de tomate frito por encima y a continuación la bechamel. Finalmente, rallamos el queso.

Ya están listos para meter al horno. 

Para que queden bien gratinados y si se quiere una costrita por encima crujiente y tostada, el truco está en espolvorear un poco de pan rallado sobre unas lascas de mantequilla.

Y a disfrutar!

Hasta la próxima! ;-)

Pastel de pera con jenjibre

Éste es un bizcocho que, al llevar fruta, es muy jugoso. Ya lo había probado de manzana, que queda muy bien, y tenía ganas de hacer uno de pera. 

Al llevar una buena cantidad de jenjibre, tiene un saborcillo muy particular, que le da un toque un tanto picantito, pero agradable, al unirlo al sabor de la pera.

Las que he usado son peras del tipo "Conferencia". Siempre me ha hecho gracia el nombre de estas peras, y por lo visto, según he podido leer en Internet, su nombre proviene de la Confederación Nacional de Peras Británicas, en 1.895. :-)

La receta la he sacado de un libro que compré en Lidl, hace ya un tiempo, llamado "Pastelería Express".

INGREDIENTES: 

• 200 grs. de mantequilla
• 150  grs. de azúcar
• 250 grs. de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 3 cucharaditas de jenjibre molido
• 4 huevos
• 5 peras de tamaño mediano

ELABORACIÓN: 

Batimos 175 grs.  de la  mantequilla ablandada previamente y el azúcar. Cuando esté la mezcla espumosa, añadimos la harina y la levadura, tamizadas. También el jenjibre y los huevos, y todo junto, lo batimos muy bien con la batidora.

Untamos un molde con mantequilla y echamos la masa. La alisamos y vamos disponiendo los trozos de pera cortados en rebanadas, como si fuera un abanico. Espolvoreamos con azúcar por encima, y echamos algunos copos de mantequilla por encima (los 25 grs. restantes).

Metemos al horno, a 180º, unos 40 minutos. Con calor arriba y abajo, aunque los últimos 15 minutos lo he tenido sólo con calor abajo porque ya estaba suficientemente dorado por encima.

Hasta la próxima!!

Tarta de queso, galletas y canela

Éste es un postre fresquito y que desaparece al poco de hacerlo... hasta el punto de que ya he hecho unos cuantos desde que mi amiga Lourdes me dio la receta, y hasta ahora no lo he podido poner por aquí... era imposible hacerle la foto! 

Al llevar galletas y queso tipo Philadelphia, sale muy sabroso, y como encima en casa nos gusta tanto la canela... pues dura muy poco!

En la receta original, la leche es entera y el queso también. 

Por aligerar un poco las calorías y ayudar a la operación bikini, he usado leche desnatada y queso light. Sale igual de bien y da menos remordimientos comérsela :-)

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de queso tipo Philadelphia, de 250 grs.
• 1 paquete de galletas de canela tipo napolitanas
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 500 ml de leche (yo he usado desnatada)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• Canela en polvo

ELABORACIÓN: 

Deshacer la cuajada en medio vaso de leche.

El resto de la leche, la ponemos a calentar con la rama de canela. Cuando esté caliente, echar la cuajada diluida, el azúcar y el queso tipo Philadelphia, removiendo bien para que se integre todo. Cuando esté bien mezclado, retirar la rama de canela. Remover bien un buen rato hasta que espese.

En un molde (yo he usado un recipiente de pyrex), ir disponiendo capas de galletas de canela y cuajada, alternándolas, hasta completar al menos 4 capas. 

Meter en el frigorífico unas 3 horas. Servir espolvoreando por encima canela en polvo.

Hasta la próxima!