Últimamente, la cosa va de bizcochos. Es lo que más me apetece hacer, por lo rápido que suele ser y porque, ¿a quién no le gusta desayunar o merendar con un buen bizcocho jugoso y esponjoso?
Tiendo a usar cada vez más, ingredientes más sanos, a usar poco o nada de azúcar, y que la harina no sea refinada, sino integral.
Este bizcocho de calabacín lo popularizó en España Cristina Galiano, y al parecer, según algunas fuentes, su orígen es italiano. En internet hay diferentes variantes, yo he usado una receta base, agregando algunos ingredientes por mi cuenta, como el cardamomo y el chorrito de licor extremeño.
INGREDIENTES:
- 200 grs de calabacín (si no es de los verdes claros, mejor quitar la piel porque algunas amargan)
- 100 grs de azucar de abedul ( ó 150 grs. de azúcar normal si sois golosos)
- La piel rallada de un limón entero (sin la parte blanca, que amarga)
- 4 huevos medianos.
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 70 grs de aceite de oliva
- Un chorrito de licor extremeño
- 170 grs de harina integral
- 10 grs de levadura
- Un puñadito de pasas de Málaga.
- Una cucharadita de cardamomo.
ELABORACIÓN:
En primer lugar, trituramos el calabacín. Yo lo hice con la picadora de la batidora. Reservamos.
Rallamos la piel del limón.
Batimos los huevos con el azúcar, por lo menos durante dos minutos, para que queden bien batidos.Añadimos la ralladura del limón, la canela, el cardamomo, el aceite, el calabacín, la harina con la levadura, y el licor. Lo batimos todo bien hasta que quede bien mezclado. En este momento, añadimos las pasas de Málaga.
Metemos al horno precalentado, a 180º , unos 50 minutos aproximadamente. Hay que ir vigilando hasta que el cuchillo, al pincharlo, salga seco.
Este bizcocho tarda un poco más en hacerse que otros, pero el resultado es excepcional. Muy esponjoso.
El calabacín le aporta jugosidad y apenas sabor. Predomina el cardamomo y la canela, aunque tampoco en exceso.
Esta vez no he congelado nada, nos lo hemos comido en dos sentadas :-)
Hasta la próxima! ;-)
